Philadelphia-juuston säilyvyys. Philadelphia juusto

Kuvaus

Philadelphia on juusto, joka on valmistettu maidon ja kerman sekoituksesta ja joskus vain kermasta. Se eroaa muista juustoista siinä, että se ei vaadi paljon aikaa kypsyä.

Philadelphia juusto voi olla eri rasvapitoisuutta erilaisilla lisäaineilla, esimerkiksi hedelmien, vihannesten, marjojen, sipulien, kastikkeiden kanssa.

Philadelphia on pehmeä kermainen maku. Sen kermainen koostumus tekee siitä kätevän levitettäväksi voileipille. Philadelphia-juustoa käytetään myös muiden maitotuotteiden, kuten smetanan, korvikkeena. Voileipien lisäksi Philadelphia sopii käytettäväksi kastikkeissa, keitoissa ja täytteissä.

Philadelphia-juusto: hyödyllisiä ominaisuuksia.

Tämä juusto sisältää vain luonnollisia ainesosia: lehmänmaitoa, kermaa, maitoproteiinia, suolaa, johanneksenleipäkumia stabilointiaineena, mesofiilisiä maitohappobakteereja.

Tämä on muuttumaton ainesosa kermakeitoissa, risottossa, pastassa, vuokassa ja pizzassa. Kesäkurpitsa, kala, kana ja munat täytetään juustolla. Philadelphiasta valmistetaan kastikkeita ja kastikkeita salaatteihin, muroihin ja lihaan sekä jälkiruokiin ja jopa jäätelöön.

Muihin juustoihin verrattuna se on vähäkalorinen ja koostumukseltaan ja maultaan se voi korvata voin, täysrasvaisen smetanan ja kerman. Avattu pakkaus säilyy jääkaapissa 5-7 päivää.

Philadelphia juusto" sisältää paljon proteiinia, joka on helposti sulavaa, ja aminohappoja, jotka normalisoivat aineenvaihduntaa. Normaalia elämäntoimintoa varten juusto sisältää A-, B1-, B6-, B12-, E-, PP-, D-vitamiineja sekä kivennäisaineita kaliumia, natriumia, fosforia, rautaa, magnesiumia jne.

Sen sisältämä kalsium on välttämätön luuston normaalille toiminnalle, se parantaa hiusten, kynsien ja hampaiden tilaa. Juusto voi parantaa henkistä suorituskykyä ja tyydyttää nälän pitkään.

Juuston hyödyt ovat ihmisille korvaamattomia sen ominaisuuksien ansiosta, se imeytyy helposti ja täydellisesti elimistöön. Lääkärit neuvovat voimakkaasti lapsia, raskaana olevia naisia ​​ja vanhuksia sekä luuvaurioista ja tuberkuloosista kärsiviä nauttimaan säännöllisesti tätä ihanaa tuotetta.

Philadelphia-juusto: Haitallisia ominaisuuksia.

Jos olet allerginen ja sinulla ei ole entsyymejä, sulavan maitoproteiinin nauttiminen on vasta-aiheista.

Älä käytä, jos sinulla on hyperkalsemia tai ylimääräinen kolesteroli. Käyttö rajoitettuina määrinä korkean happamuuden omaavan gastriitin, pyelonefriitin, virtsakivitaudin hoitoon.

Vältä vakavien maha-suolikanavan sairauksien pahenemisen aikana sekä painonpudotuksen aikana.

Virtsakivitautia, mahalaukun sairauksia, akuuttia pyelonefriittia, korkeahappoista gastriittia ja paksusuolentulehdusta sairastavia ihmisiä kehotetaan nauttimaan juustoja mahdollisimman vähän tai välttämään niitä kokonaan.

Philadelphia-juuston herkkä maku on tuttu ja rakastama monille sushin ja sämpylöiden, juustokakkujen ja yksinkertaisesti herkullisten kakkujen ystäville, joiden resepti sisältää tämän juuston kermassa.

Kaikki kaupat eivät kuitenkaan voi ostaa tätä tuotetta, ja lisäksi juuston hinta on melko korkea.

Siksi herää kysymys, kuinka korvata Philadelphia-tuorejuusto kermassa, kakussa ja muissa ruoissa. Löydä kunnollinen ja edullinen vaihtoehto kalliille juustoille.

Huonoin vaihtoehto on tavalliset halvat pehmeät sulatejuustot, kuten "Druzhba" ja "Yantar".

Ehkä sulatejuusto toimii sämpylöiden tekemiseen (vaikka se on epätodennäköistä, maku ei kuitenkaan ole sama), mutta siitä ei voi tehdä hyvää juustokakkua. Jotkut kotiäidit laittavat sämpyliin pehmeää suolatonta fetajuustoa tai fetakijuustoa tuorejuuston sijaan.

Mutta rehellisesti sanottuna mikään ei voi korvata Philadelphia-juustoa juustokakulle, sushille, sämpylille ja muille ruoille. Se on ainutlaatuinen, ja ruuan maku eroaa alkuperäisestä.

Ja on erittäin turhauttavaa, että sushibaarit ja ravintolat lisäävät usein muita halpoja juustoja säästääkseen rahaa.

Voit myös kokeilla korvata Philadelphia-tuorejuusto muilla makusi mukaisilla tuorejuustoilla, koska jokaisen mieltymykset ovat erilaisia.

Philadelphia-juusto sai nimensä amerikkalaisen kaupungin kunniaksi. Tämä paikka on kuuluisa monista hienoista ja herkullisia annoksia muinaisista ajoista lähtien. Tämäntyyppinen juusto ei vaadi pitkää kypsytystä, joten sillä on melko merkittävä etu muihin analogeihin verrattuna. Mistä Philadelphia-juusto on valmistettu ja miten se valmistetaan? Mitä voit valmistaa ja kuinka hyödyllinen tämä tuote on? Löydät vastaukset näihin kysymyksiin lukemalla artikkelin.

Mikä se on?

Philadelphia-tuorejuuston keksi William Lawrence vuonna 1872. Juuston valmistus Amerikassa ei ollut tuolloin kovin kehittynyt ja reseptejä piti etsiä ulkomailta. Nimittäin Ranskassa, joka oli kuuluisa monentyyppisten tämän tuotteen tuotannosta. Kalleimpien lajikkeiden reseptit otettiin perustana. Useimmiten nämä olivat kerma- ja rahkajuustoja. Tuloksena oli halpa ja valmis luettavaksi maitotuote hienostuneella aromilla.

Tuotteen koostumus on hyvin herkkä, enemmän kuin kerma, ja juuri tältä juusto näyttää. Loppujen lopuksi sen valmistukseen käytetään kermaa, ja joskus lisätään maitoa. Erilaiset lisäaineet monipuolistavat juustoa ja korostavat sen pehmeää, kermaista makua. Se voi olla hedelmiä, vihanneksia, marjoja tai sipulia.

Philadelphia-juusto on erittäin helppo valmistaa. Lehmän täysmaito pastöroidaan, jäähdytetään ja yhdistetään hapantaikinaan. 20 tunnin kuluessa muodostuu rahkajyviä. Tämän jälkeen tuote vapautetaan herasta ja on valmis pakattavaksi. Reseptistä riippuen juustoon lisätään erilaisia ​​mausteita ja yrttejä, vihanneksia tai hedelmiä. Tätä yksinkertaista kuvausta voidaan soveltaa tähän tuotteeseen.

Jos pakkauksessa ilmoitetaan, että se on juustomassa, se ei ole Philadelphia, vaan sen analogi. Näin voit vähentää tuotteen kustannuksia merkittävästi. Mutta maun ja koostumuksen on oltava samat. On parempi antaa etusija jo todistetuille valmistajille.

Juuston koostumus

Tuote sisältää vain luonnollisia ainesosia. Kaikkien muiden säilöntäaineiden pitoisuus osoittaa, että tämä juusto on heikkolaatuista, ja sen nauttiminen on erittäin epätoivottavaa. Se tehdään alle päivässä.

Huolimatta siitä, että juustoaine on valmistettu ilman kemikaaleja, sen säilyvyys on 4 kuukautta. Mutta tämä koskee avaamatonta pakkausta. Kun juusto on avattu, se tulee käyttää viikon kuluessa. Säilytä jääkaapissa, paksussa kelmussa.

Jos viimeinen käyttöpäivä on yli 4 kuukautta, se tarkoittaa, että tuotannossa on käytetty kemikaaleja. Tämä voi haitata terveyttäsi. Ja tällaisesta tuotteesta on vain vähän yleishyötyä.

Philadelphia-juustoa pidetään rahkajuustona. Se on valmistettu samalla periaatteella kuin raejuusto. Ainoa ero on se raejuusto keitetään ja juusto valmistetaan pastöroidusta täysmaidosta hapantaikinalla. Käymisaika on 21 tuntia.

Philadelphia-juuston valmistus on erittäin nopea prosessi muihin lajikkeisiin verrattuna. Tämä vaikuttaa sen hintaan. Tämä tuote on kaikkien saatavilla, vaikka se kuuluu eliittilajikkeisiin.

Ravintoarvo ja kalorit

Philadelphia-juusto jaetaan rasvapitoisuudestaan ​​riippuen kolmeen luokkaan:

• klassinen - 69%;
• kevyt - 12%;
• erittäin kevyt - 5%.

Philadelphia-juuston keskimääräinen kaloripitoisuus on 342 kcal.

BJU:n suhde Philadelphia-juustossa on seuraava:

• proteiinit = 5,94 g (7 %);
• rasvaa = 34,25 g (90 %);
• hiilihydraatteja = 4,08 g (5 %).

On syytä huomata, että tuote sisältää monia erilaisia ​​vitamiineja ja kivennäisaineita.

1. A-vitamiini. Osallistuu prosesseihin koko kehossa. Se auttaa parantamaan näköä ja vahvistaa immuunijärjestelmää. Tämä vitamiini on erityisen tarpeellinen vilustumisen ja virusinfektioiden aikana. Joten syksyllä ja talvella kulutetun Philadelphia-juuston määrää voidaan lisätä.
2. B-vitamiinit. Tämä on todellinen aarre niille, jotka haluavat saada asiat tehtyä hermosto. Sillä on suotuisa vaikutus ruoansulatuskanavan toimintaan. Riittävä määrä näitä vitamiineja lisää elimistön vastustuskykyä eri sairauksia vastaan, erityisesti vilustumisen aikana.
3. RR-vitamiini. Tunnetaan parhaiten niasiinina. Sillä on myönteinen vaikutus ihon tilaan, se auttaa pääsemään eroon dermatiitista ja haavaumista sekä normalisoimaan aineenvaihduntaprosesseja.
4. E-vitamiini. Tokoferolilla on positiivinen vaikutus kehon lisääntymistoimintoihin. Sillä on myönteinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaan. Lisäksi E-vitamiini auttaa alentamaan kolesterolia. Vähentää syöpäriskiä.

Monilla mineraaleilla (rauta, kalsium, kupari, sinkki, magnesium, kalium, fosfori) on positiivinen vaikutus tuki- ja liikuntaelimistöön.

Philadelphia-juustossa ei ole paljon ainesosia, mutta se on erittäin terveellistä. Sen vitamiini- ja kivennäisainekoostumus voi kilpailla monien hedelmien ja vihannesten kanssa.

Mitä tuotteesta voidaan valmistaa?

Kun sinulla on käytössäsi paketti niin herkullista juustoa kuin Philadelphia, ruokalistasi monipuolistaminen on erittäin helppoa. He syövät juustoa millä tahansa ainesosalla. Se sopii hyvin kaikentyyppisten ruokien kanssa.

Philadelphiaa käytetään usein pohjana erilaisten kermaisten keittojen valmistukseen. Jotta keitosta tulee kermainen maku ja pehmeä, herkkä koostumus, lisää 1 ruokalusikallinen tuotetta valmiiseen astiaan ennen vatkaamista. Tällaisen ruuan valmistusprosessi muistuttaa jonkin verran pirtelön vatkaamista.

Aasialaiset keitot vaativat myös Philadelphia-juuston käyttöä. Se lisätään sekä kana- että äyriäisruokiin muutama minuutti ennen kypsennystä. Konsistenssi on tässä tapauksessa herkkä, väriltään valkoinen ja herkkä kermainen maku.

Niitä on erittäin mielenkiintoinen resepti jälkiruoka, jota kaikki vieraat arvostavat. Laita kerrokset juustoa läpinäkyviin kulhoihin ja päälle hilloa tai säilykkeitä. Voit koristella kaiken suosikkihedelmäsi viipaleilla tai marjojen paloilla. Sulatettu suklaa, jauhettu kaneli tai pähkinät olisivat loistava lisä. Tämä herkku on erittäin helppo valmistaa, mutta maultaan yksinkertaisesti herkullinen.

Philadelphia-juuston lisääminen smoothieen tekee juomasta ravitsevamman ja terveellisemmän. Sopii hyvin omenoiden ja banaanien kanssa.

Kuluttajien arvioiden mukaan tästä seuraa, että tämän tyyppisestä juustosta tulee maagisesti herkkä juustokakku. Hänen reseptinsä on esitetty alla.

Tarvittavat ainesosat:

• Philadelphia tuorejuusto - 600 gr.;
• 200 gr. valmiiksi valmistetut murotaikinat;
• valitsemasi hunaja, sokeri tai siirappi;
• jauhot - 1,5 rkl;
• 250 ml kermaa, mitä rasvaisempi sen parempi, mieluiten 33 %;
• 1 munankeltuainen;
• 3 munaa;
• gelatiini levyissä - 8 g;
• vanilja.

Valmistautuminen.

1. Ota pyöreä uunivuoka ja vuoraa se paperilla. On hyvä käyttää astioita, joiden halkaisija on enintään 30 cm. Taikina tulee levittää tasaisesti pohjalle. Paista noin 15-20 minuuttia 180-asteisessa uunissa.
2. Sekoita erillisessä astiassa juusto, hunaja tai siirappi (valitsemasi makeutusaine), vanilja, siivilöity jauho, 40 ml kermaa, munat ja 1 keltuainen. Sekoittamiseen on parasta käyttää tehosekoitinta. Tämä tekee konsistenssista tasaisemman.
3. Nyt sinun on peitettävä muotin seinät huolellisesti leivinpaperilla. Tämän jälkeen laita täyte pohjan päälle ja levitä lastalla tasaiseksi. Laita uuniin 1 tunniksi 90-100 asteen lämpötilaan. Tarkistaaksesi, onko kakku paistettu vai ei, voit käyttää hammastikkua.
4. Juustokakun ollessa uunissa on aika valmistaa kuorrute. Gelatiinia tulee liottaa vedessä noin viisi minuuttia. Laita sokeri ja 2 rkl vettä kattilaan. Kiehua. Jäähdytä kokonaan. Kun siirappi on jäähtynyt, se on sekoitettava gelatiiniin ja kermaan. Lasi on valmis.
5. Juustokakku tulee jäähtyä täysin huoneenlämpöön ja peittää vasta sitten lasiteella. Laita sitten jääkaappiin 2-2,5 tunniksi.

Pehmeä Philadelphia-juusto tulee salaperäisestä Ranskasta. Se tunnetaan herkästä kermaisesta maustaan, jonka hienostuneisuus on ansainnut maailmanlaajuisen kunnioituksen ja kunnioituksen. Aluksi ranskalaiset ottivat sen lämpimästi vastaan, sitten britit ja myöhemmin amerikkalaiset aloittivat massatuotannon, jota nykyään toteuttaa Kraft Foods -yhtiö. Jos resepti vaatii tätä kevyttä ja pehmeää tuorejuustoa, mutta sinulla ei ole sitä kotona, voit korvata sen muilla tuorejuustoilla tai valmistaa Philadelphian itse.

Millainen juusto Philadelphia on?

Philadelphia-juustolla on kermainen maku. Sen koostumus on tiheä, mutta muovinen ja sulava. Se voidaan levittää tasaisesti kakkujen, vohveleiden tai vastaleivotun leivän päälle. Sitä käytetään voikerman valmistukseen. Juusto käy hyvin rasvainen kala- lohi tai ankerias - sopii siksi perinteisiin japanilaisiin sämpyliin. Se sopii mainiosti mansikoiden ja kaakaonnibsien kanssa ja on juustokakkujen perusainesosa. Philadelphia-juusto on monipuolinen ja sopii makeisiin tai suolaisiin ruokiin luoden odottamattomia yhdistelmiä. Philadelphia kuuluu gourmet-juustojen luokkaan, mikä ei voi muuta kuin vaikuttaa sen kustannuksiin.

Mikä on tuotteen koostumus

On tärkeää muistaa, että Philadelphia ja muut tuorejuustot eivät ole lainkaan ruokavaliotuote. K-, A-, B-, E-vitamiinien ja hivenaineiden (kalsium, magnesium, rauta, fluori, kalium, seleeni) lisäksi se sisältää noin puolet rasvamassasta. Pehmeän juuston koostumus sisältää korkealaatuista maitoa (rasvatonta ja pastöroitua), raskasta kermaa ja tarvittavia alkupaloja. On olemassa Philadelphia-lajikkeita, jotka valmistetaan vain kerman kanssa ilman maitoa.

Philadelphia-juuston erikoisuus on, että kuten muutkin tuorejuustot, esimerkiksi Mascarpone tai Boursin, se ei vaadi pitkää kypsytystä.

Mikä on pehmeän juuston valmistustekniikka?

Ensin maito käy läpi pastörointiprosessin. Se koostuu seuraavista peräkkäisistä toimista:

• lämmitys;
• homogenointi (intensiivinen mekaaninen sekoitus);
• jäähdytys;
• uudelleenlämmitys lisäämällä käynnistintä, jotta käymisprosessi tapahtuu - maitohappokäyminen;
• heran erottaminen (maitoproteiinin juokseutumisen jälkeen muodostuu juustomassa ja hera vapautuu);
• antaa jäljellä olevalle juustomassalle haluttu rakenne;
• lisäämällä tarvittavat stabilointiaineet ja suola.

Ennen pakkaamista tuorejuustoon lisätään yrttejä, valkosipulia, mausteita tai hedelmiä ja marjoja. Muut pehmeät juustot eroavat Philadelphiasta ainesosiltaan ja valmistustekniikaltaan. Esimerkiksi Mascarpone-tuorejuustoa valmistettaessa ei käytetä maitohappoviljelmiä (hapantaikinoita) ja Boursiniin lisätään suolaa.

Kuinka voit korvata Philadelphian juustokakkuissa, kermassa, sushissa?

True Philadelphiaa ei myydä kaikissa myymälöissä, ja tämän juuston hinta on melko korkea, joten herää looginen kysymys - mikä voi korvata sen? Tässä on useita vaihtoehtoja:

• Mascarpone, vaikka tämä juusto on suunnilleen samassa hintaluokassa kuin Philadelphia;
• budjettikorvikkeet - muut tuorejuustot, feta ja fetajuusto sekoitettuna smetanan kanssa yhtä suuressa suhteessa.

Voit myös tehdä oman Philadelphian.

Fetajuusto sopii hyvin sämpyliin, sushiin ja keittoihin, ja suolaton juusto sopii hyvin kreikkalaisiin salaatteihin ja pikkupurtavaan. Monet kokit tunnustavat Bukon tuorejuuston hyväksi Philadelphian korvikkeeksi ja väittävät, että ero on täysin huomaamaton: sillä on sama kermainen rakenne ja säilyvyys on pidempi, joten voit käyttää tätä juustoa ei kerralla, vaan useissa erissä. Tasot.

Lisää leivonnaisiin Philadelphian sijasta rasvaista hienorakeista raejuustoa sekoitettuna mihin tahansa muuhun tuorejuustoon tai raejuustoa smetanan tai paksun kerman kanssa. Tämä vaihtoehto ei sovellu sushille sen rasvapitoisuuden ja ohuemman koostumuksen vuoksi kuin Philadelphiassa.

Sulatejuusto ei ole hyvä korvike Phillylle. Ne antavat täysin erilaisen maun, niissä on enemmän suolaa eivätkä ne ole niin pehmeitä ja mureita. Eniten voit valmistaa niiden kanssa budjettirullia.

Philadelphia Substitutes - galleria

Mascarpone-tuorejuustoa käytetään kakkujen kerman valmistukseen. Bukon kermainen rakenne tekee tästä juustosta ihanteellisen korvikkeen Philadelphialle.
Boursin-juustolla on herkkä suolainen maku Brynzaa käytetään Philadelphian sijaan salaateissa

Video: Philadelphia ja sen korvikkeet - muut tuorejuustot

Mascarpone on ihanteellinen korvike voikermassa

Mascarpone on menestyksekäs Philadelphian korvike valmistettaessa voikermaa kakkuihin ja leivonnaisiin, juustokakkuihin ja tiramisuihin. Tuotteiden maku pysyy samana pehmeänä ja herkänä. Tämä on rasvainen ja suolaton voikerma, jonka koostumus on pehmeä ja plastinen. Kerman valmistukseen käytetään erilaisia ​​​​lisäaineita - smetanaa, munia, suklaata, kermaa, kondensoitua maitoa jne. Klassinen resepti kerma sisältää kerman.

Ainekset kermaan:

• Mascarpone-juusto - 350-400 g;
• kerma - 300-350 g;
• sokeri - puoli lasia;
• vanilliini - maun mukaan.

Valmistusmenettely:

1. Vatkaa kermaa ja sokeria 3-5 minuuttia. Välttääksesi kerman irtoamisen, älä vatkaa pidempään!
2. Jaa juusto pieniin annoksiin ja lisää kerma jokaiseen varovasti vispilällä sekoittaen. Massan tulee tulla taipuisaksi, tasaiseksi ja viskoosiksi.

Kotitekoinen Philadelphia-juusto

Kotitekoista Philadelphiaa käytetään juustokakku-, sushi- ja voikermaresepteissä. On olemassa useita tapoja valmistaa se.

Nopea resepti

Juuston valmistaminen tämän reseptin mukaan vie vain puoli tuntia.

Ainesosat:

• maito - 1 l;
• suola - 1 tl;
• sokeri - 1 tl;
• kefiiri - 0,5 l;
• muna - 1 kpl;
• sitruunahappo - veitsen kärjessä.

Valmistautuminen:

• laita maito keskilämmölle, lisää suola ja sokeri;
• kiehauta seos, kaada sitten kefiiri ja sekoita;
• jatka kuumentamista ja sekoittamista, kunnes massa juoksee;
• laita tuloksena oleva juusto juustokankaaseen ja ripusta se puoli tuntia - tämä antaa tarpeettoman heran valua pois;
• Vatkaa erillisessä kulhossa vispilällä kananmuna Ja sitruunahappo, yhdistä juustoon ja vatkaa kuohkeaksi.

Video: nopea tapa kokata Philadelphia kotona

Resepti entsyymeillä ja hapantaikinalla

Monimutkaisempi tapa valmistaa Philadelphia kotona on käyttää valmiita alkupaloja (Vivo, GoodFood) ja entsyymejä (ExtA, Hobbe Cheese).

Ainesosat:

• kotitekoinen maito - 3 l;
• hapantaikina ja entsyymi - kukin 1 pussi;
• suolaa maun mukaan.

Valmistusmenettely:

• lämmitä ja kiehauta maito ja jäähdytä sitten huoneenlämpötilaan;
• lisää yksi paketti aloitusainetta ja entsyymiä;
• jätä maito entsyymeillä 12 tunniksi;
• kaada saatu massa sideharsoon ja ripusta 2–3 tuntia;
• Aseta sideharso matalaan astiaan ja aseta puristimen alle jääkaappiin 3 tunniksi;
• poista juustoliina ja suolaa valmis juusto.

Resepti smetanalla ja raejuustolla

Tällä menetelmällä saadaan korkeakalorinen ja herkkä voikerma.

Ainesosat:

• 1/2 kg rasvaista raejuustoa (mieluiten ilman voimakasta ominaishajua);
• lasillinen rasvaista smetanaa (25%);
• lasillinen kermaa;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Vatkaa raejuusto, kerma, smetana ja suola tehosekoittimen maksiminopeudella.
2. Jätä vaahdotettu seos tekeytymään 24 tuntia.
3. Laita jääkaappiin 3 tunniksi.
4. Pehmeä tuorejuusto on valmis.

Kotitekoinen tuorejuusto resepti, joka on valmistettu jogurtista ja smetanasta

Herkullinen tuorejuusto on valmistettu luonnonjogurtista ja smetanasta. Kotitekoinen tuorejuusto on loistava vaihtoehto kalliille Philadelphialle. Lisäksi tiedät varmasti, että se on valmistettu luonnontuotteista.

Philadelphia (Philadelphia) on kermajuusto, jonka maitomies William Lawrence keksi Amerikassa Chesterin kaupungissa vuonna 1872, ja se on nimetty laadukkaasta ruoastaan ​​tunnetun kaupungin mukaan. Erottuva ominaisuus Philadelphia-tuorejuusto on se, että sen valmistus ei vaadi kypsytystä ja infuusiota, mikä teki siitä aikoinaan vallankumouksellisen ja halvan tuotteen. William Lawrence, valmistaessaan pehmeää Philadelphia-tuorejuustoa, yritti jäljitellä ranskalaista juustoa, koska Ranska oli tuolloin edistynein maa juustonvalmistuksen alalla. William Lawrence loi halvan ja alkuperäisen amerikkalaisen tuotteen keskittyen parhaisiin versioihin kalliista ranskalaisista juustoista.

Hieman myöhemmin Kraft-juustoyhtiö hankki oikeudet pehmeän Philadelphia-juuston tuotantoon ja sen omistaja James Craft pystyi pastöroimaan sen, ja juuri tässä muodossa Philadelphia-tuorejuustoa käytettiin ensimmäisessä New York Cheesecake -piirakassa. joka sai myöhemmin maailmanlaajuista mainetta ja siitä tuli yksi New Yorkin symboleista. Nykyään Juustokakkua valmistetaan erilaisista aineksista, jopa Philadelphia-tuorejuustolle löydetään korvaaja, mutta juuri pehmeällä Philadelphia-tuorejuustolla juustokakku on herkullisin.

Philadelphia-juusto on maidosta ja kermasta valmistettu tuorejuusto, jolla on pehmeä ja herkkä maku. Philadelphia-juuston analogeja kermajuustojen joukossa ovat Mascarpone ja Boursin-juusto.

Philadelphia-juuston koostumus

• tuore pastöroitu ja rasvaton maito;
• maitorasva;
• suola;
• heraproteiinikonsentraatti;
• Juustokulttuurit;
• säilöntäaineita ja stabilointiaineita.

Philadelphia-juuston valmistustekniikka

1. maito pastöroidaan;
2. maito homogenisoidaan;
3. maito jäähdytetään;
4. maito kuumennetaan;
5. Hapantaikina lisätään maitoon ja saadaan juustomassaa ja heraa;
6. hera erotetaan juustomassasta;
7. Juustomassaan lisätään suolaa, stabilointiaineita, säilöntäaineita ja aromeja.

Philadelphia-juuston edut

Philadelphia pehmeä tuorejuusto on maitotuote, jossa on eniten hyödyllisiä ominaisuuksia maitoa, koska siinä olevaa luonnollista maitoa käsitellään vain vähän. Pehmeä Philadelphia-juusto sisältää vitamiineja A, B (1, 2, 5, 6, 9, 12), K, PP, E, beetakaroteenia, koliinia. Philadelphia-juustossa on runsaasti makro- ja mikroelementtejä, kuten kuparia, seleeniä, rautaa, sinkkiä, fosforia, mangaania, natriumia, kalsiumia ja kaliumia.

Pehmeän Philadelphia-tuorejuuston etuna on, että se on erittäin ravitseva, ihminen saa siitä suurimman osan kehon toiminnan kannalta tarpeellisista aineista: kivennäisaineita, vitamiineja, aminohappoja, proteiineja. Philadelphia-juuston kohtuullisen kulutuksen seurauksena kehon yleinen vahvistuminen, immuunijärjestelmän vahvistuminen sekä voiman ja energian aalto.

Haitallista Philadelphia-juustolle

Philadelphia pehmeä tuorejuusto on edelleen erittäin rasvainen tuote, sen kaloripitoisuus on 253 kilokaloria 100 grammassa tuotetta. Sen liiallinen kulutus voi aiheuttaa ylimääräistä stressiä kehossa, mikä johtaa liikalihavuuteen ja kaikkiin siitä aiheutuviin seurauksiin. Philadelphia-juusto voi olla vasta-aiheinen ihmisille, joilla on laktoosi-intoleranssi ja tietyt munuaissairaudet, jotka estävät maidon kulutuksen.

Millä voit korvata Philadelphia-juuston?

Elintarvikkeille, kuten Philadelphia-juustolle, on useita vaihtoehtoja, joita voidaan käyttää korvaamaan se kulinaarisissa ruoissa. Yleensä pehmeä Philadelphia-juusto on parempi korvata muilla kermaisilla juustoilla, kuten Mascarpone-juustolla. Mutta tämän lisäksi joissakin tapauksissa leivontaan tarkoitetut rahkajuustot sopivat korvaamaan.

Voit kokeilla sekoittaa jotain juustoista "Almette", "President", "Viola" raejuustoon suhteessa 1:1, sen pitäisi maistua jotain Philadelphia-juustolta. Voit myös kokeilla korvata Philadelphia-juuston täysrasvaisen raejuuston ja raskaan kerman tai smetanan seoksella.

Voit tietysti kokeilla korvata pehmeä Philadelphia-tuorejuusto jollain maultaan samankaltaisella elintarvikkeita, mutta ruokien alkuperäisen maun saamiseksi on suositeltavaa noudattaa reseptiä tarkasti ja käyttää vain Philadelphia-juustoa, jos se on ilmoitettu reseptissä.