სომხური ფერმენტირებული რძის სასმელი. მაწონი - ფერმენტირებული რძის სასმელის სასარგებლო თვისებები, ეტაპობრივი მომზადება სახლში. მაწუნი ჯანმრთელობისთვის

მაწონის პირველი რეცეპტი თარიღდება მეჩვიდმეტე საუკუნით, როდესაც კავკასიაში მცხოვრებმა მთიელებმა ისწავლეს ამის „შექმნა“. სამკურნალო სასმელი. უძველესი ლეგენდა ამბობს: „ამ სასმელის სარგებელი დიდია. ადამიანები, რომლებიც მას ყოველდღიურად იყენებენ, ინარჩუნებენ სასიცოცხლო ძალას მრავალი წლის განმავლობაში და არ ბერდება“. მაღალმთიანები დიდხანს მალავდნენ მაწონის მომზადების რეცეპტს, მაგრამ წლების განმავლობაში მათი საიდუმლოებები გამჟღავნდა... გავიდა წლები და ახლა სასმელი „მაწონი“ უკვე მრავალი მაღაზიის თაროზე იკვეთება. მაგრამ სამკურნალო კავკასიური სასმელის მაღაზიაში შეძენილი ვარიაცია ყოველთვის არ სიამოვნებს მისი გემოთი და სარგებლით. გირჩევთ, სასმელის საყიდლად კი არ წახვიდეთ სუპერმარკეტში, არამედ თავად მოამზადოთ იგი. ახლა ჩვენ გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ მაწონი სახლში.

მაწონი - მისი გარეგნობის საიდუმლო და როგორ მოვამზადოთ

რა თქმა უნდა, არის გარკვეული სიმართლე ძველ ისტორიაში. საკმარისია ერთხელ შეხედო მთის უფროსს, რომელიც 90 წლის ასაკშიც კი ბევრ ახალგაზრდაზე სწრაფია და უნებურად დაიწყებ განკურნების და რწმენას. სასარგებლო თვისებებიეს ფერმენტირებული რძის სასმელი. მაწუნი შემთხვევით იქნა მიღებული, როდესაც მთიელმა ქალმა თბილი, ახალი რძე ჩაასხა დოქში, რომელიც ადრე შედებულ რძეს შეიცავდა. ახალი რძე შერწყმულია მაწონთან და ამით უკონტროლო დუღილის პროცესი უნებურად დაიწყო, რის შედეგადაც გამოჩნდა ახალი პროდუქტი - სასმელი მაწონი.

როგორ მოვამზადოთ მაწონი სახლში?

ტორტივით მარტივი! მაწონის დასამზადებლად საჭიროა შემდეგი რძის პროდუქტები:

• ყოველდღიური რძე - 5 ლ;
• მაწონი (თუ სტარტერი არ არის, მაშინ იოგურტი ან არაჟანი გამოვა) - 1 ს.კ. ლ.

მოდით დავიწყოთ სამზარეულო, ეტაპობრივად:

1. მაწონის მომზადება. რეცეპტი მარტივია, როგორც თავად კერძი. თავად განსაჯეთ! დასაწყისისთვის, აურიეთ კოვზი „მაწონის ბაზა“ ჭიქა თბილ რძესთან.
2. მთელი რძე გააცხელეთ 90-95 გრადუსამდე. აქ მთავარია არ გამოტოვოთ ის მომენტი, როცა ის დუღილს იწყებს. Გამორთე.
3. დააფარეთ თავსახური და გააგრილეთ 50 გრადუსამდე. თუ თერმომეტრი ხელთ არ გაქვთ, შეგიძლიათ თავად განსაზღვროთ ტემპერატურა. უბრალოდ ჩააყოლეთ თითი რძეში – თუ გაძლებთ, მაშინ საკმარისად გაცივდით.
4. რძის ზედაპირიდან ფილას ვაშორებთ, ვამატებთ სტარტერს და ვაგზავნით ღუმელში, რომ ადუღდეს იმავე ტემპერატურაზე - 50 გრადუსზე, 8-24 საათის განმავლობაში.

ამხელა დროის განმავლობაში ხარშვას განსაზღვრავს პროდუქტის მჟავიანობა, რომელიც ყველაზე მეტად გიხდებათ, ანუ რაც უფრო დიდხანს ადუღდება, მით უფრო მჟავეა. ამ ეტაპზე მჟავე სასმელის მიღება შესაძლებელია. გემრიელი, თხევადი მასა უკვე მზადაა, მაგრამ უფრო მეტად წააგავს ჩვეულებრივ კეფირს. ამიტომ მოითმინეთ, მაწონის მომზადება, როგორც ამას კავკასიის მთებში აკეთებენ, აუცილებლად უნდა გაგრძელდეს.

1. ფერმენტირებული სასმელი იგზავნება გრილ სარდაფში სამი დღის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ის კიდევ უფრო შესქელდება, უბრალოდ, დროდადრო კოვზით უნდა ამოიღოთ შრატი, რომელსაც შემდგომში ოქროშკას ან ბლინების მოსამზადებლად გამოიყენებენ.
2. ყველაზე გადამწყვეტი მომენტი არის შრატის გამოხატვა. ეს პროცედურა ბავშვობიდანვე უნდა იყოს ნაცნობი ნებისმიერი სოფლის დიასახლისისთვის. ქურთუკის ქვედა ნაწილი და კედლები სქელი, სუფთა ქსოვილით დააფარეთ და მასში დაასხით ფერმენტირებული რძის სასმელი. პირველ ორ დღეში მაწონი გამოიხატება ოთახის ტემპერატურაზე. მესამე დღეს ეს პროცედურა მეორდება, მაგრამ სამუშაო ნაწილის მაცივარში მოთავსების შემდეგ, ნაკლები დუღილისთვის.
3. ბოლო ნაბიჯი, მაგრამ არანაკლებ მნიშვნელოვანი. მზა მაწონს გადავიტანთ ჭურჭელში მჭიდროდ დახურულ თავსახურში, რათა მინიმუმამდე დავიყვანოთ ჟანგბადის წვდომა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბაქტერიების ზრდა გაგრძელდება, რაც არ არის სასურველი მზა სასმელისთვის.

მას შემდეგ რაც განახორციელებთ ზემოთ აღწერილი ყველა მანიპულაციის, სახელწოდებით მაწონის სახლში მომზადებას, პროდუქტის მოცულობა რამდენჯერმე შემცირდება, რაც საშუალებას მოგცემთ დატოვოთ იგი მაცივარში შემდგომი გამოყენებისთვის.

სომხური მაწუნი - სამზარეულოს ინსტრუქცია ფოტოებით

მაწონი ქართული სახელია, მაცუნი სომხური სახელია, იგივე ფერმენტირებული რძის ნაწარმის, მაგრამ ცოტა მჟავე და მკვეთრი გემო აქვს, გარკვეული სიმწარეც კი აქვს. სომხური სტილის სამზარეულოს სქემა დიდად არ განსხვავდება ზემოთ აღწერილი სამზარეულოს ტექნიკისგან. ყველაფერი ასევე სწრაფი და მარტივია, მთავარია რძე იყოს უმაღლესი ხარისხის, უახლესი და ცხიმიანი და თუ პროდუქტი არ არის მაღალი ხარისხის, მაშინ უბრალოდ ვერ ნახავთ გემრიელ და სწორ სომხურ მაწუნს! ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის:

• რძე - მინიმუმ 10 ლიტრი;
• არაჟანი ან მაწონი - 1000 გრამი.

სამზარეულოს ინსტრუქციები შემდეგია:

1. ჩაასხით რძე ამ რაოდენობის შესაფერის ჭურჭელში და გაათბეთ ადუღებასთან ახლოს, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში 100 გრადუსამდე, რაზეც თქვენი რძე აუცილებლად ადუღდება.
2. რძეს მიეცით დრო, რომ გაცივდეს 50 გრადუსამდე. თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ ის თითით, როგორც ამას ნამდვილი მთამსვლელები აკეთებენ.
3. თბილ რძეში ჩაასხით არაჟანი ან „ძველი“ მაწონი, კარგად აურიეთ და ჩაასხით თიხის ან შუშის ჭურჭელში, მთავარია თავსახური ჰქონდეს.
4. მზა მაწონი შემოახვიეთ თბილ პირსახოცში ან საბანში და გააჩერეთ ცოტა ხნით, სასურველია ღამით და დილით შედგით მაცივარში.

ესე იგი, მომზადება დასრულებულია, ახლა თქვენს კულინარიულ აღჭურვილობაში გაქვთ სქემა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ მაწონი ორი მარტივი და გემრიელი რეცეპტის მიხედვით. ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი კულინარიული ინსტრუქცია იყო ნათელი და საინტერესო.

ვიდეო: მაწონის მომზადება სახლში

მაცუნს აქვს ოდნავ მომჟავო გემო და სქელი კონსისტენცია. არასასიამოვნოა ჭიქიდან დალევა, გაცილებით უკეთესია კოვზით მიირთვათ. მას მიირთმევენ როგორც ცალკე კერძს და იყენებენ როგორც ინგრედიენტს სხვადასხვა სუპების, სალათების, სოუსების, სასმელების და საკონდიტრო ნაწარმის მოსამზადებლად. სომხები ამ ფერმენტირებულ რძეს ძროხის, ცხვრის, თხისა და კამეჩის რძისგან ამზადებენ.

როგორ მოვამზადოთ მაწუნი სომხურად: რეცეპტი

იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ მაწუნი სომხურ სტილში, ხშირად შეგიძლიათ გაახაროთ თქვენი ოჯახი გემრიელი კერძებიმასზე დაყრდნობით.

• რძის დასადუღებლად გამოიყენება მაცუნი ან ხელნაკეთი ცხიმიანი არაჟანი.
• შემდგომი დუღილისთვის გამოიყენება ძველი მაწუნის ნაწილი.

ასე რომ, ამ სომხური ფერმენტირებული რძის პროდუქტის ლიტრი მისაღებად დაგვჭირდება:

• 850 მლ ხელნაკეთი რძე;
• 150 გრ ცხიმიანი არაჟანი ან მაწონი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

• რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• ამასობაში არაჟანი გამოიღეთ მაცივრიდან ოთახის ტემპერატურამდე.
• მოხარშული რძე ჩაასხით ქილაში (მოხერხებულად ლიტრიანი ქილაში) და დაელოდეთ.
• ტემპერატურას ამოწმებენ პატარა თითით: სითხემ თითი არ უნდა დაწვას. რძე უნდა იყოს სასიამოვნოდ თბილი.
• დაუმატეთ არაჟანი და კარგად აურიეთ.
• დაახურეთ ქილას თავსახური, შეფუთეთ რაიმე თბილში და დატოვეთ მთელი ღამე. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ქილა ფრთხილად შედგით მაცივარში 4-5 საათით.
• ამის შემდეგ პროდუქტი მზად არის გამოსაყენებლად.

მზა მაციუნი 3-4 დღე ჩერდება მაცივარში, მაგრამ თანდათან უფრო მკვრივ კონსისტენციას და მჟავე გემოს იძენს. სომხურ მაწუნს ხშირად იყენებენ რეცეპტებში სოუსებისა და დრესინგის მოსამზადებლად. მაგრამ ის ძალიან თხევადია, ამიტომ უნდა გასქელდეს კრემისებურ მდგომარეობაში.

ეს კეთდება ძალიან მარტივად:

• მაწუნს ასხამენ თეთრეულის ან მარლისგან დამზადებულ ჩანთაში, იკეციან რამდენიმე ფენად და აძლევენ გათხრის საშუალებას.
• შრატს ასევე აგროვებენ ცალკე ჭურჭელში და იყენებენ გამოსაცხობად.
• სიმკვრივის რეგულირება შესაძლებელია დამოუკიდებლად.
• ამ მასას ყველაზე ხშირად იყენებენ ნივრის სოუსის მოსამზადებლად.
• გაწურულ მასას დაამატეთ რამდენიმე კბილი ნიორი და აურიეთ.

თუ სოუსი ძალიან სქელია, ოდნავ განზავეთ შრატით.

ფერმენტირებული რძის სასმელებს ადამიანები დიდი ხანია იყენებენ დიეტაში. თითოეული რეგიონი ცნობილია თავისი ორიგინალური ტრადიციებით და თითოეულ სამზარეულოს აქვს თავისი ეროვნული სასმელები. დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ მაწონის (მაცუნის) სარგებელსა და მავნებლობაზე, რომელიც ჩვენთან მზიანი სომხეთიდან მოვიდა.

მაწონი ან მაწონი მაწონია რძის პროდუქტიგამაგრილებელი გემოთი და მცირე სიმწარით, მომზადებული ცხვრის, თხის, ძროხის, კამეჩის ან მათი ნარევის ფერმენტირებული მოხარშული რძისგან. სომხურიდან თარგმნილი მაწუნი მჟავე რძეს ნიშნავს.

ამის საფუძველი სასარგებლო პროდუქტი, რომლის წარმოებაც ჩვენი შორეული წინაპრები იყვნენ დაკავებულნი, არის რძე სასარგებლო მიკროფლორის, კერძოდ, სითბოს მოყვარულ რძემჟავა სტრეპტოკოკებისა და ბულგარული ბაცილის დამატებით დუღილით.

ჯანსაღი და ნოყიერი სასმელი ფართოდ გამოიყენება ქართულ და სომხურ სამზარეულოში და გავრცელებულია ახლო აღმოსავლეთსა და კავკასიაში. მაწონი კავკასიისა და მცირე აზიის მაღალმთიანი რეგიონების ასწლოვანის ერთ-ერთი მთავარი პროდუქტია.

მაწონი - სარგებელი და ზიანი

ყველა ფერმენტირებული რძის პროდუქტის მსგავსად, მაწონსაც აქვს უნიკალური ეფექტი ადამიანის სხეულის ყველა ორგანოსა და სისტემაზე. მისი სასარგებლო თვისებების შესახებ მეცნიერებმა ჯერ კიდევ მე-20 საუკუნეში გაიგეს. იქნებ კავკასიელი ასწლეულების საიდუმლო მდგომარეობს ფერმენტირებული რძის სასმელების რეგულარულ მოხმარებაში, რომელიც შეიცავს სასარგებლო მიკროფლორით გამდიდრებულ მაწონს?

• უპირველეს ყოვლისა, მინდა აღვნიშნო პროდუქტის სასარგებლო გავლენა ნაწლავებზე და მთელ საჭმლის მომნელებელ ტრაქტზე.

მაწონის რეგულარული მოხმარება ხელს უწყობს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ნორმალიზებას და მიკროფლორის გამდიდრებას სასარგებლო ბაქტერიებით, რომელთა რაოდენობა პირდაპირ მოქმედებს იმუნური სისტემის მდგომარეობაზე და ნაწლავის ლორწოვანზე. სადეზინფექციო და ანტიბაქტერიული თვისებების წყალობით სასმელი თრგუნავს პათოგენურ მიკროფლორას და აქრობს გახრწნისა და დუღილის პროცესებს.

ის ხელს უწყობს ორგანიზმიდან დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინების ბუნებრივ გამოდევნას () და ზრდის მაღალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინების (კარგი ქოლესტერინის) დონეს სისხლში, რაც მას სასარგებლოს ხდის ათეროსკლეროზის და მისი გართულებების სამკურნალოდ და პროფილაქტიკისთვის (კორონარული არტერიის დაავადება, ჰიპერტენზია, სისხლძარღვთა თრომბოზი, ინსულტი, გულის შეტევა).

მაწუნში შემავალი ვიტამინების (A, ჯგუფი B, K, PP და D), აუცილებელი ამინომჟავების და ადვილად მოსანელებელი ცილების წყალობით, სასმელი დადებითად მოქმედებს ორგანიზმის ზოგად მდგომარეობასა და ტონუსზე. დიეტაში გემრიელი პროდუქტის ჩართვა საშუალებას გაძლევთ აღმოფხვრას მინერალური მარილების დეფიციტი (კალიუმი, კალციუმი, ფოსფორი, მაგნიუმი), გააძლიეროს დამცავი ფუნქციები და ინფექციური აგენტების წინააღმდეგობის გაწევის უნარი.

დაბალკალორიული შემცველობა (63 კკალ/100გრ პროდუქტი 2,5% ცხიმიანი რძით მომზადებული), ნივთიერებათა ცვლის გააქტიურება, ნაწლავების ევაკუაციის ფუნქციების გაუმჯობესება მაწონს შეუცვლელს ხდის სიმსუქნით დაავადებული ადამიანების დიეტურ კვებაში. პროდუქტი იდეალურია ცილოვანი მარხვის დღეებისთვის.

მაწონი შეიცავს ბევრ ანტიოქსიდანტს, რომელიც ხელს უშლის ოქსიდაციურ სტრესს და ანელებს დაბერების პროცესს. ყველა ფერმენტირებული რძის პროდუქტის მსგავსად, ის ხელს უწყობს სხეულის გაახალგაზრდავებას და აქტიურ ხანგრძლივობას.

კანის, თმისა და ფრჩხილების მდგომარეობაზე სასმელის დადებითი ეფექტის შესამჩნევად საკმარისია ყოველ საღამოს 2-3 კვირის განმავლობაში 200-300 მლ დალიოთ. გამოცდილი ლამაზმანები ელექსირს სახლის კოსმეტოლოგიაშიც იყენებენ, მის საფუძველზე ამზადებენ მკვებავ და გამაახალგაზრდავებელ ტონებს, ნიღბებსა და კრემებს.

სასმელის ჭრილობების სამკურნალო და აღმდგენი თვისებებმა გამოიყენეს აღმოსავლურ მედიცინაში. იგი გამოიყენება გარედან მზის დამწვრობისა და კანის მცირე დაზიანების წინააღმდეგ. პროფესიონალი სპორტსმენები და მოყვარულები აღნიშნავენ მაწონის უნარს, გააძლიეროს სამშენებლო პროცესები. კუნთოვანი მასასინთეზური ანაბოლური სტეროიდების გამოყენების გარეშე.

შესაძლო ზიანი მაციონისთვის

ნებისმიერი საკვები პროდუქტის მსგავსად, მაწონსაც თავისი სარგებლობის გარდა, შეუძლია ზიანი მიაყენოს ორგანიზმს. არ არის მიზანშეწონილი მისი შეტანა ხშირი ფაღარათით დაავადებულთა მენიუში. სასმელის ოპტიმალური დღიური დოზა ზრდასრული ადამიანისთვის არის ½ ლიტრი.

მჟავე პროდუქტი უკუნაჩვენებია პაციენტებისთვის პეპტიური წყლულების გამწვავების პერიოდში, კუჭის წვენის მაღალი მჟავიანობით გასტრიტი, ეროზიული გასტრიტი, ქოლეცისტიტი და სანაღვლე გზების სხვა დაავადებები, პანკრეატიტი.

ქოლელითიაზიის დროს პროდუქტის რაციონში შეტანამდე სასურველია გაიაროს ექოსკოპიური გამოკვლევა და გაიაროთ კონსულტაცია გამოცდილ გასტროენტეროლოგთან. ორსულობის დროს ქალებისთვის და ძუძუთი კვებაფერმენტირებული რძის სასმელი ძალიან სასარგებლოა, რადგან ის ბევრად უფრო სწრაფად შეიწოვება, ვიდრე მთლიანი რძე.

• მაწონი ბავშვების რაციონში შედის ერთი წლიდან, თანდათან, ტკბილ ხილთან შეზავებული, ახალ პროდუქტზე ბავშვის რეაქციაზე დაკვირვებით.

მაწონი შეუცვლელია სალათის სოუსების მომზადებისას. შესანიშნავად უხდება ხმელ და ახალ რეჰანს, რუკოლას, კამა, ოხრახუში, ქინძი, ასევე ჩვენს სამზარეულოში ყველაზე პოპულარულ სამეფო საკვების სუნელს - ნიორს.

მაგალითად, ტრადიციულ დოლმას (ახალგაზრდა ყურძნის ფურცლები დაფქული ხორცით) მიირთმევენ მაწონის სოუსით.

ასე ჭამენ მაწონს (მაგალითად)

სამრეწველო წარმოების მაიონეზის ნაცვლად გამოიყენეთ მაწონი, რომელიც შეიცავს უამრავ კონსერვანტს, არომატს, სინთეზურ ემულგატორებს და გემოს გამაძლიერებლებს. პროდუქტი ხაზს უსვამს ახალი ბოსტნეულის გემოს (კიტრი, პომიდორი, ტკბილი წიწაკა, კომბოსტო, მის საფუძველზე მზადდება მრავალი საწებელი, ცივი საწებელი).

სქელი, მჟავე სასმელი შეუცვლელია არომატული ოქროშკას, ბოსტნეულისგან და ცივი სუპის მოსამზადებლად. მოხარშული ხორციმწვანილით. მას ასევე იყენებენ ბრტყელ პურის, საკონდიტრო ნაწარმისა და სომხური პურის ცომის მოსაზელად.

მაწონს მიირთმევენ თითქმის ყველა კენკროვანთან და ხილთან ერთად (ახალიც და ჩირიც). მკვებავი და ენერგიული საუზმისთვის შეგიძლიათ დაასხით დილის მიუსლის ან შვრიის ფაფაზე.

მაწონის დამზადება სახლში

ჯანსაღი სასმელის მომზადება შესაძლებელია სახლში, მაღაზიაში შეძენილი პროდუქტის (მაწონის) ან მზა სტარტერის გამოყენებით, რომელიც იყიდება მარკეტებსა და აფთიაქების ქსელებში. მაგრამ ყველაზე სწორი მაწონი სომხეთიდან ან საქართველოდან ჩამოტანილი მაწონისგან მიიღება.

ერთი ლიტრი მოხარშული და 45-50°C ტემპერატურაზე გაცივებული მთლიანი რძე, აიღეთ 2 ჩაის კოვზი სტარტერი. შემდეგ, სითხე მოთავსებულია იოგურტის შემქმნელში და ინახება 5-დან 7 საათის განმავლობაში. ამის არარსებობის შემთხვევაში სამზარეულოს მოწყობილობარძით კონტეინერი შეფუთულია და თბილად ინახება დაახლოებით 8 საათის განმავლობაში.

შემდეგ, კონტეინერი გადაიტანეთ მაცივარში, ვცდილობთ ძალიან არ შეანჯღრიოთ (ერთგვაროვანი კონსისტენციის შესანარჩუნებლად), 5-12 საათის განმავლობაში. პროფესიული რჩევა: დუღილის და შემდგომი გაგრილების დროს არ შეანჯღრიოთ სასმელის ქილა და არ აურიოთ სითხე!

თუ სტარტერი არ არის, გამოიყენეთ ნატურალური იოგურტი, მაგალითად, ბერძნული ან ბულგარული (არა სასმელი და ყოველგვარი დანამატების გარეშე). კლასიკური იოგურტი მზადდება რძის ბულგარული ჯოხით დუღილით.

სხვა სასარგებლო ბაქტერიებს იყენებენ არაჟნის, კეფირის, კუმისისა და აირანის მოსამზადებლად, ამიტომ მათგან მაწონის მიღება შეუძლებელია.

ახლა თქვენ იცით მაციონის ყველა სარგებელი და ზიანი, რა არის და რითი მიირთმევენ. იკვებეთ სწორად, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებს და თქვენი ორგანიზმი გმადლობთ გლუვი მუშაობისთვის მრავალი წლის განმავლობაში. Იყოს ჯანმრთელი!

დღეს ყველამ იცის, რომ ფერმენტირებული რძის პროდუქტები, რომელიც მოიცავს მაწუნს, ჯანსაღია და მაწუნის სასარგებლო თვისებებზე საკმაოდ დიდხანს და ბევრს შეიძლება ვისაუბროთ.

ამ სასმელის სამშობლოდ ითვლება სომხეთიც და საქართველოც. შემადგენლობით in სხვა და სხვა ქვეყნებიაჰ, სასმელი იგივეა, მაგრამ სახელები განსხვავებულია. ასე რომ, საქართველოში მას „მაწონს“ უწოდებენ, სომხეთში კი „მაცუნს“.

მაწუნის სარგებელი

მაცუნი არის სასარგებლო თვისებების საწყობი. თითქმის ყველას შეუძლია და უნდა დალიოს.

განვიხილოთ, რა პროცესებზე მოქმედებს ორგანიზმში მაწუნი:

1. ამ სასმელის დუღილი შეიცავს ცილებს. და ცნობილია, რომ ისინი ასტიმულირებენ კუნთების ზრდას.
2. მაწუნის შემადგენლობა განთქმულია იდეალური მჟავა-ტუტოვანი ბალანსით, რაც ძალიან სასარგებლოა ორგანიზმისთვის. სასმელის ეს თვისება ხელს უწყობს არტერიული წნევის და სისხლის მიწოდების ნორმალიზებას.
3. თუ ღამით დალიეთ ერთი ჭიქა სასმელი, მაშინ რამდენიმე დღის შემდეგ თქვენი ჯანმრთელობა მნიშვნელოვნად გაუმჯობესდება. მაცუნი ასევე დადებითად მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე.
4. ამ სასმელის ერთი ჭიქა შესანიშნავად ასუფთავებს ორგანიზმს და ხელს უწყობს წონის დაკლებას. დიეტებით დაღლილობამდე უნდა დაფიქრდეთ, რადგან უკეთესი და ადვილია ერთი ჭიქა გემრიელი და ჯანსაღი მაწუნის დალევა და ორგანიზმის ბუნებრივად გაწმენდა.
5. სასმელში შემავალი რძემჟავა ბაქტერია შესანიშნავი დამხმარეა მკურნალობისას. ისინი ეხმარებიან ორგანიზმს მეტაბოლიზმისა და ნაწლავების ფუნქციის გაუმჯობესებაში.

როდის არ უნდა დალიოთ მაწუნი?

უდავოდ, მაწუნს ბევრი სასარგებლო თვისება აქვს და შეუძლია გაუმკლავდეს ბევრ უსიამოვნო დაავადებას. თუმცა, ზოგიერთი დაავადების დროს უმჯობესია არ გამოიყენოთ იგი.

როდესაც მაცუნმა შეიძლება ზიანი მიაყენოს:

1. არ უნდა დალიოთ ეს სასმელი, თუ გაქვთ კუჭის ან თორმეტგოჯა ნაწლავის წყლული.
2. გასტრიტის დროს მაცუნმა ორგანიზმზეც შეიძლება ცუდად იმოქმედოს. ფაქტია, რომ ამ დაავადებით მჟავიანობის დონე უკვე ამაღლებულია და სასმელის დალევამ შეიძლება გამოიწვიოს შეტევა.

მაცუნი, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა პროდუქტი, შეიძლება იყოს სასარგებლოც და მავნეც, ამიტომ სასმელის ბოროტად გამოყენება არ უნდა მოხდეს - დღეში რამდენიმე კათხა სავსებით საკმარისია.

მაცუნი კავკასიის მკვიდრთა საყვარელი რძემჟავა პროდუქტია და ეროვნული სომხური კერძია. სომხურიდან თარგმნილი სიტყვა ნიშნავს "მჟავე რძეს".

სომხეთში - მას ეძახიან მაწუნს, საქართველოში - მაწონს, სსრკ-ში (დსთ და რუსეთი) - მისი ჯიში ცნობილია იოგურტის სასმელის ბრენდის სახელით. ყველა ეს პროდუქტი, რომელიც დაფუძნებულია მცოცავი ცხოველების რძეზე, განსხვავდება სტარტერის ტიპის მიხედვით, რომელიც იძლევა განსხვავებულ გემოსა და სიმკვრივეს. მაცუნი გამოირჩევა რბილი მჟავიანობით, ძლივს შესამჩნევი სიმწარით და გამაგრილებელი გემოთი. კონსისტენცია შეიძლება იყოს საკმაოდ სქელი, რომ შეგიძლიათ მიირთვათ კოვზით.

კლასიკური რძის პროდუქტი მაწუნი მზადდება ცხვრის, თხის, ძროხისა და კამეჩის ფერმენტირებული რძისგან. დუღილი (დუღილი) ხდება მოხარშულ და გაცივებულ რძეში სპეციფიკური მიკროფლორის დამატებით: სპეციალური რძემჟავა ბაქტერიები - სტრეპტოკოკები და "ბულგარული" ბაცილი.

მაწუნი ევროპაში მე-10 საუკუნიდან არის ცნობილი, კავკასიაში კი უხსოვარი დროიდან გაშენებულია. მცირე აზიასა და კავკასიაში სხვადასხვა საუკუნეში ნამყოფი მოგზაურები საუბრობდნენ ახალგაზრდობის სასმელზე, რომელიც შეიცავდა უფროსების დღეგრძელობის საიდუმლოს. ამ საოცარი სასმელის ისტორიული სამშობლო სომხეთის მთიანეთია.

ხელსაყრელი გარემოებების და ადამიანური ცნობისმოყვარეობის ერთობლიობამ შესაძლებელი გახადა შეუდარებელი სომხური მაწუნის შექმნა. კერძოდ, ამას შესაძლოა ხელი შეუწყო იმ ფაქტმა, რომ დაკლული ცხოველების მუცელს რძის შესანახად იყენებდნენ. გაუცალკევებულმა აბომაზემმა (კუჭის ნაწილი, რომელშიც წარმოიქმნება ფერმენტ რენინი) შესაძლებელი გახადა ამ უნიკალური ტექნოლოგიის შექმნა.

სომხური სასმელის სასარგებლო თვისებები შეისწავლა რუსმა მეცნიერმა ილია მეჩნიკოვმა. ის მივიდა დასკვნამდე, რომ კავკასიაში და აზიის რეგიონის ქვეყნებში ასწლეულების აბსოლუტურმა უმრავლესობამ 80-წლიანი ზღვარი გადალახა მაწუნის (მაწონის) წყალობით, რომელსაც მთელი ცხოვრება მოიხმარდა.

ტექნოლოგიის დახვეწილობა მოდის ძირითადი წესების დაცვაზე და შედეგად მიღებული მაცუნი ისარგებლებს მოხმარებით. სამშობლოში მაწუნის მომზადების ტრადიციულ ტექნოლოგიას 3-დან 10 დღემდე სჭირდება, რაც დამოკიდებულია სასურველ შედეგზე და არჩეულ რეცეპტზე.

სომხური მაწუნი, როგორც თანამედროვე გასტრონომიული კერძი ქალაქში, ნებისმიერი რძისგან და საგრძნობლად მოკლე დროში შეიძლება დამზადდეს. ყველაზე მარტივი და ხელმისაწვდომი წარმოების შემდეგი მეთოდია.

ეტაპობრივად რეცეპტი

1. მთელი რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე (მოერიდეთ წვას!) და გაცივდეთ 40-50 გრადუს ტემპერატურაზე. იდეალური ტემპერატურაა 37 გრადუსი, რადგან ყველაზე ხელსაყრელია ბაქტერიების ზრდისთვის.
2. 1 ლიტრ რძეს დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი მზა მაწუნი ან მზა ცოცხალი ბაქტერია „მაცუნის“ ნაწილი. ზოგიერთი ადამიანი მაწონს ჭვავის პურის ქერქს ან სანელებლებს უმატებს მათი გემოვნებით.
3. რძის და ბაქტერიული სტარტერის კარგად შერევის შემდეგ ქილა შემოახვიეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას 12 საათით.
4. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ გახსენით ქილა ნახევარი საათით (გაზის და ნარჩენი სიცხის დასაშვებად) და შემდეგ 6 საათით მაცივარში დატოვეთ. პროდუქტი სრულად მომწიფდება მხოლოდ ერთი დღის განმავლობაში.

იმისთვის, რომ მაწუნი კიდევ უფრო სქელი იყოს, მას აწნავენ მარლის მეშვეობით (რამდენიმე საათის განმავლობაში ეკიდებიან სპეციალურ ჩანთაში). გაწურული შრატი შეიძლება მიირთვათ სასმელად ან დაამატოთ ცომში.

მაწონი მაწუნისთვის.

როგორც ინგრედიენტები მაწუნის ახალი ნაწილის დუღილისთვის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარგი ცხიმიანი არაჟანი (22% ცხიმიანი ან ხელნაკეთი).

ამისათვის ჩაასხით ცოტა მომზადებული (ადუღებამდე მიყვანილი და გაცივებული) რძე (2 ლიტრი) თასში არაჟნით (200-250 გ) და ურიეთ სანამ ბოლომდე არ დაიშლება. მას შემდეგ, რაც თასის შიგთავსი ტაფაში ჩაასხით და კარგად აურიეთ, დააფარეთ თავსახური. სითხე რომ გაგრილდეს, ტაფა თბილად შემოახვიეთ და თბილ ადგილას (მაგალითად, რადიატორთან ახლოს). დუღილის დრო დაახლოებით 5-6 საათი იქნება.

რძე-არაჟნის ნარევს დროდადრო მოვლა სჭირდება, გასქელების პროცესის მონიტორინგი. მას შემდეგ, რაც პროდუქტი შესქელდება, ის უნდა გაცივდეს, რათა შეჩერდეს დუღილის პროცესი.
თქვენ უნდა მოამზადოთ სტარტერი კერძის მოსამზადებლად, სანამ მზადდება.

მაწონის (მაწონის) სასარგებლო თვისებები

ილია მეჩნიკოვის მიერ დაწყებული კვლევა „ახალგაზრდობის სასმელის“ თვისებების შესასწავლად, გააგრძელეს სხვადასხვა ქვეყნის მეცნიერებმა. და მათი შედეგები ძალიან მსგავსი აღმოჩნდა. მეცნიერთა აზრით, მაწუნი მდიდარია ამინომჟავებით, ცილებით, ნახშირწყლებითა და ფერმენტირებული რძის მიკროორგანიზმებით, რომლებიც სასარგებლო გავლენას ახდენენ ადამიანის ორგანიზმზე.

გამოვლენილია ძირითადი ჯგუფების ვიტამინები: PP, A, B, C, D, H.
აღმოჩნდა მაკრო და მიკროელემენტები. 100 გრამი პროდუქტი შეიცავს: კალიუმს – 153 მგ, კალციუმს – 127 მგ. არსებობს რკინა, მაგნიუმი, იოდი, ნატრიუმი, მანგანუმი, ქლორი, ფოსფორი და 17-მდე მინერალური ნაერთი.

მაწონის სასარგებლო თვისებებზე დაიწერა წიგნები. მოკლედ უნდა აღინიშნოს, რომ მაწონი შესანიშნავად კლავს წყურვილს და შიმშილს. ასევე ძალიან სასარგებლოა სპორტსმენებისთვის პროტეინების გამო, რომლებსაც აქვთ ანაბოლური ეფექტი ქსოვილზე. მაწონი აქტიურად გამოაქვს ორგანიზმიდან ჭარბ ქოლესტერინს.

მაწონი დიეტური პროდუქტია. იგი შეიცავს მხოლოდ 40 - 60 კილოკალორიას 100 გრ პროდუქტზე (დამოკიდებულია ნედლეულზე). წონის დაკარგვის შესანიშნავი პროდუქტი.

სარგებელი და ზიანი.

მაწუნი უდავოდ ძალიან სასარგებლოა და ორგანიზმზე მავნე ზემოქმედებას არ ახდენს, თუმცა, თავისი თავისებურებებიდან გამომდინარე, მისი გამოყენება გარკვეული დაავადებების დროს უნდა გამოირიცხოს ან შეიზღუდოს. არ არის რეკომენდებული გასტრიტის, წყლულების, ჰიპერმჟავიანობის, ჰეპატიტისა და უროლიტიზის დროს გამოყენება.

რითი ჭამენ?

მაცუნი არის თვითკმარი და ამავე დროს დამოუკიდებელი პროდუქტი, მაგრამ ამავე დროს გამოიყენება როგორც ინგრედიენტი სხვა კერძებისთვის:

• შეგიძლიათ დალიოთ წყურვილის მოსაკლავად წყლით განზავებით (მიიღებთ „რუჯ“ სასმელს). მაწუნი კარგად უხდება პურს, ბრტყელ პურს, ბოსტნეულს, ხილს და თხილსაც კი;
• საკმარისია შეურიოთ „ტან“ (განზავებული მაცო), ახალი კიტრი და მწვანილი და მიიღებთ ე.წ. სომხური ოქროშკა. ეს სასმელი მაღაზიებში ბოთლებშიც კი იყიდება;
• ხაჭოს გამოწურავთ მაწონისგან და აშრობენ ხანგრძლივი შენახვისთვის.
• მაწუნის საფუძველზე მზადდება სუპები (მაგალითად);
• დაუმატეთ ცომს.

მაწუნის სოუსი

მაწუნი უნივერსალურია. მან დამსახურებული რეგისტრაცია მიიღო ევროპულ სუფრაზე და წარმატებით გამოიყენება სოუსების დასამზადებლად. მაწონის სოუსი არ გულისხმობს პროდუქტების თერმულ დამუშავებას. წარმოგიდგენთ სოუსის რეცეპტს ხუთი ადამიანისთვის, ვისაც სურს მიირთვას პელმენი და პელმენი:

• მაცუნი - 250 მლ.
• მწვანე კიტრი - 6 ცალი.
• ნივრის ორი კბილი.
• ახალი ოხრახუში და კამა - თითო თითო კონა.

ყველაფერი წვრილად დაჭერით და დაასხით მაწონი. დაფქული პილპილი და მარილი - გემოვნებით. შესაძლებელია იმპროვიზაცია.